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高中生物选修一知识点归纳目录
高中生物选修1主要要求如下内容。
1.微生物的分离与培养:包括微生物的接种、培养、培养基的选择与配制等方面的知识。
2.微生物的培养特点:包括微生物的形态、生长曲线、代谢等知识。
3.微生物分类:包括微生物分类方法、分类系统、一般微生物分类等知识。
4.微生物的应用:包括微生物在工业、农业、医学等领域的应用，如发酵工程、酶工程、免疫学等方面的知识。
5.微生物的遗传与变异:包括微生物的基因突变、基因重组、基因转移等知识。
6.微生物生态学:包括自然界中微生物的分布、微生物与环境之间的关系、微生物在生态系统中的作用等方面的知识。
在归纳这些知识时，要注意它们的内在联系和逻辑关系，以便更好地理解和掌握选修1的内容。另外，还要注意结合实验和实践，通过观察、实验、探究等，理解微生物的生命活动和特征，加深对知识的理解和记忆。
高中生物选修1生物技术实践知识点总结
主题1传统发酵技术的应用
第一个课题是制造果酒和果醋。
1、发酵:是微生物通过培养产生大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵:醋酸发酵、谷氨酸发酵?无氧发酵:即酒精发酵和乳酸发酵。
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物菌?酵母菌的生殖方式:
出芽生殖(主要)，分裂生殖，孢子生殖。
4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6+ 6o2→6co2 + 6h2o
5、酵母菌可以无氧酒精发酵。
C6H12O6→2c2h5oh + 2co2
6、20℃左右最适合酵母菌繁殖
酒精发酵的温度通常在18到25℃之间。
7、在葡萄酒的自然发酵中起重要作用的是附着在果皮表面的野生型酵母菌。
发酵过程中酒精浓度升高，红葡萄皮的色素进入发酵液，葡萄酒就会变成深红色。
在缺氧的酸性发酵液中，酵母菌能够增殖，但其他微生物却无法适应环境而受到制约。
8、醋酸菌为单细胞细菌(原核生物)，代谢类型为异养氧型，生殖方式为二分裂
9、氧气、糖源充足时，醋酸菌会将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当糖源缺乏时，乙酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸。
2c2h5oh + 4o2→CH3COOH+ 6h2o
10、有控制发酵条件的作用
①醋酸菌对氧气很敏感，所以进行深层发酵时，即使是短时间内氧气流入中断，醋酸菌也会死亡。
②乙酸菌的最佳生长温度是30 ~ 35℃。由于控制发酵温度，发酵时间变短，被杂菌污染的机会也变少。
③乙酸的生成有直接氧化和以酒精为基质氧化两种途径。
11、实验流程:选葡萄→清洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)
12、酒精检验:果汁发酵后是否会产生酒精，可用重铬酸钾检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应变成灰绿色。
首先在试管中倒入2ml发酵液，然后倒入物质浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡搅拌，最后倒入常温下饱和的重铬酸钾溶液，振荡观察试管
13、填充口是在醋酸发酵时连接填充泵进行填充的。排气口在酒精发酵时排放二氧化碳。出库口是采样用的。
排气口用长而弯曲的软管与瓶子连接，以防止空气中的微生物污染。
开口朝下是为了更容易排出二氧化碳。
使用装置制酒时，要关闭进气口。制醋的时候，要把气泵接在进气口上，让氧气进入。
>
第二个问题。
腐乳的制造。
1、许多微生物参与豆腐的发酵，如青霉菌、酵母、曲霉菌、毛霉菌等，其中起主要作用的是毛霉菌。
毛霉是一种丝状菌
代谢型是不需要氧气的类型。
生殖是孢子生殖。
腐生的生活。
2、原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶把脂肪水解成甘油和脂肪酸。
3、实验流程:豆腐发霉→腌制→倒入汤汁装瓶→密封腌制。
4、酿造腐乳的主要生产工艺是对豆腐进行前发酵和后发酵。
前发酵的主要作用是:
1.营造能让毛霉生长的环境。
2.让模酶做成菌膜包豆腐成型。
后期发酵主要是酶和微生物共同作用，参与生物化学反应。
在各种辅料和酶的作用下产生腐乳。
的香味。
5、豆腐切成3cm×3cm×1cm的块。
豆腐的含水率是70%左右，水分多的话腐乳就不容易形成。
*水分的测量方法如下:将5 - 10克(0.02毫克)样本(取一个磨盘)捣成糊状，放在已知重量的蒸发器中，平摊成100 -在105℃的电干燥器中干燥4h，取出在干燥器中冷却。
温度降低后，称体重，加热30分钟，直到保持不变。
样品的水分量(%)的计算公式如下。
(干燥前容器及样品质量-干燥后容器及样品质量)/干燥前样品质量。
●毛霉的产生:条件:将豆腐皮平放，放入蒸笼中。
维持在15到18摄氏度的恒温。
来源:
1空气中的霉菌孢子。
2.直接接种优良毛霉菌。
时间:5天。
?腌制:把发霉的豆腐皮整齐地叠在瓶子里，然后再叠一层盐。
盐的量会使瓶口表面附近的盐变厚。
腌制的时间大约是8天。
?用盐腌的时候，控制盐的量。盐的浓度过低的话，不能抑制微生物的增殖，豆腐有腐败的可能。
变质;盐浓度过高会影响腐乳的味道。
?食盐的作用:
1.抑制微生物的增殖，防止腐败变质。
2.水分析出，豆腐变硬，在后期工序中不易变形。
3.调味作用，给予腐乳必要的咸味
4.浸泡菌丝体蛋白酶。
炖汤:炖汤与腐乳的色、香、味有直接关系。
卤水汤是由酒和各种香辛料配制而成的。
稠汤中酒的含量一般控制在12%左右。
?酒的作用:
1.防止杂菌腐败
与有机酸结合形成酯，使腐乳具有风味
3.酒精含量的高低和腐乳后期发酵时间的长短有很大的关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用越大，腐乳成熟时间越长。酒精含量低的话，蛋白酶的活性就高，蛋白质的水解加快，杂菌繁殖加快，豆腐就容易腐败，不容易结块。
?香料的作用:
1.调味
2.杀菌?有防腐作用。
3.参与发酵。
?防止杂菌污染:①浸泡腐乳的玻璃瓶，清洗后用热水消毒。
②装瓶的过程要迅速缩小。
心。
将豆腐摆放整齐，倒入浓汤后，用胶带将瓶口密封。
封瓶时，要让酒精灯的火焰穿过瓶口，防止瓶口被污染。
去百度文库，看完整内容>
来自用户的内容:“扭青春。”
选择1。
主题之一。
一、知识归纳
1、几种常用发酵菌种的比较。
乙酸菌培养液/ |酵母工程菌| |毛霉|乳酸菌|
生物分类|真核生物| |原核生物真核生物|生物|
代谢类型| |异养兼性厌氧异养如果氧气|异养氧气|如果异养厌氧|
生殖繁殖的方法|最适合条件夹| 2分裂生殖|分裂生殖孢子生殖| |
应用生产|酿酒| .醋泡菜制作腐乳| | |
发酵条件|如果前期不需要氧气,后期的氧气|如果一直氧气|如果一直不需要氧气,氧气| |
2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所使用的菌种和控制条件的比较
/内容制作|项目|果实酒醋|腐乳泡菜| |
用培养液| |乙酸酵母菌,霉菌| |主要乳酸菌|
控制条件|氧|是否无氧有氧有氧无氧| | | |
最适宜温度18℃~ 25℃| | 30℃~ 35℃15℃~ 18℃| | |常温
时间控制| | | 7 ~ 8日10 ~ 12日腌制8日左右| |腌制10天左右
其他条件|一下子口及时关闭海滩| |控制盐酒容量|盐水比例|
相关反应式|
1、氨基酸是蛋白质的基本单位，C、H、O、N是基本构成元素。
2、人和动物的细胞染色体中，有与癌症有关的基因。抑癌基因和原癌基因。
3、水的细胞存在形式:自由水、结合水。
4、细胞中含有最多的化合物:水。
5、核酸的种类:DNA和RNA;基本构成要素是C、H、O、N、P。
6、DNA的基本单元组成:脱氧核苷酸;核糖核苷酸是RNA的基本单位。
7、核苷酸的组成包括磷酸1分子、五碳糖1分子、氮碱基1分子。
DNA主要存在于细胞核中，含有A、G、C、T三个碱基。
RNA主要存在于中细胞质中，含有A、G、C、U碱基。
9、细胞的主要能量来源是糖类，直接能量来源是ATP。
高中生物选修一知识点归纳目录
高中生物选修1主要要求如下内容。
1.微生物的分离与培养:包括微生物的接种、培养、培养基的选择与配制等方面的知识。
2.微生物的培养特点:包括微生物的形态、生长曲线、代谢等知识。
3.微生物分类:包括微生物分类方法、分类系统、一般微生物分类等知识。
4.微生物的应用:包括微生物在工业、农业、医学等领域的应用，如发酵工程、酶工程、免疫学等方面的知识。
5.微生物的遗传与变异:包括微生物的基因突变、基因重组、基因转移等知识。
6.微生物生态学:包括自然界中微生物的分布、微生物与环境之间的关系、微生物在生态系统中的作用等方面的知识。
在归纳这些知识时，要注意它们的内在联系和逻辑关系，以便更好地理解和掌握选修1的内容。另外，还要注意结合实验和实践，通过观察、实验、探究等，理解微生物的生命活动和特征，加深对知识的理解和记忆。
高中生物选修1生物技术实践知识点总结
主题1传统发酵技术的应用
第一个课题是制造果酒和果醋。
1、发酵:是微生物通过培养产生大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵:醋酸发酵、谷氨酸发酵?无氧发酵:即酒精发酵和乳酸发酵。
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物菌?酵母菌的生殖方式:
出芽生殖(主要)，分裂生殖，孢子生殖。
4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6+ 6o2→6co2 + 6h2o
5、酵母菌可以无氧酒精发酵。
C6H12O6→2c2h5oh + 2co2
6、20℃左右最适合酵母菌繁殖
酒精发酵的温度通常在18到25℃之间。
7、在葡萄酒的自然发酵中起重要作用的是附着在果皮表面的野生型酵母菌。
发酵过程中酒精浓度升高，红葡萄皮的色素进入发酵液，葡萄酒就会变成深红色。
在缺氧的酸性发酵液中，酵母菌能够增殖，但其他微生物却无法适应环境而受到制约。
8、醋酸菌为单细胞细菌(原核生物)，代谢类型为异养氧型，生殖方式为二分裂
9、氧气、糖源充足时，醋酸菌会将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当糖源缺乏时，乙酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸。
2c2h5oh + 4o2→CH3COOH+ 6h2o
10、有控制发酵条件的作用
①醋酸菌对氧气很敏感，所以进行深层发酵时，即使是短时间内氧气流入中断，醋酸菌也会死亡。
②乙酸菌的最佳生长温度是30 ~ 35℃。由于控制发酵温度，发酵时间变短，被杂菌污染的机会也变少。
③乙酸的生成有直接氧化和以酒精为基质氧化两种途径。
11、实验流程:选葡萄→清洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)
12、酒精检验:果汁发酵后是否会产生酒精，可用重铬酸钾检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应变成灰绿色。
首先在试管中倒入2ml发酵液，然后倒入物质浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡搅拌，最后倒入常温下饱和的重铬酸钾溶液，振荡观察试管
13、填充口是在醋酸发酵时连接填充泵进行填充的。排气口在酒精发酵时排放二氧化碳。出库口是采样用的。
排气口用长而弯曲的软管与瓶子连接，以防止空气中的微生物污染。
开口朝下是为了更容易排出二氧化碳。
使用装置制酒时，要关闭进气口。制醋的时候，要把气泵接在进气口上，让氧气进入。
>
第二个问题。
腐乳的制造。
1、许多微生物参与豆腐的发酵，如青霉菌、酵母、曲霉菌、毛霉菌等，其中起主要作用的是毛霉菌。
毛霉是一种丝状菌
代谢型是不需要氧气的类型。
生殖是孢子生殖。
腐生的生活。
2、原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶把脂肪水解成甘油和脂肪酸。
3、实验流程:豆腐发霉→腌制→倒入汤汁装瓶→密封腌制。
4、酿造腐乳的主要生产工艺是对豆腐进行前发酵和后发酵。
前发酵的主要作用是:
1.营造能让毛霉生长的环境。
2.让模酶做成菌膜包豆腐成型。
后期发酵主要是酶和微生物共同作用，参与生物化学反应。
在各种辅料和酶的作用下产生腐乳。
的香味。
5、豆腐切成3cm×3cm×1cm的块。
豆腐的含水率是70%左右，水分多的话腐乳就不容易形成。
*水分的测量方法如下:将5 - 10克(0.02毫克)样本(取一个磨盘)捣成糊状，放在已知重量的蒸发器中，平摊成100 -在105℃的电干燥器中干燥4h，取出在干燥器中冷却。
温度降低后，称体重，加热30分钟，直到保持不变。
样品的水分量(%)的计算公式如下。
(干燥前容器及样品质量-干燥后容器及样品质量)/干燥前样品质量。
●毛霉的产生:条件:将豆腐皮平放，放入蒸笼中。
维持在15到18摄氏度的恒温。
来源:
1空气中的霉菌孢子。
2.直接接种优良毛霉菌。
时间:5天。
?腌制:把发霉的豆腐皮整齐地叠在瓶子里，然后再叠一层盐。
盐的量会使瓶口表面附近的盐变厚。
腌制的时间大约是8天。
?用盐腌的时候，控制盐的量。盐的浓度过低的话，不能抑制微生物的增殖，豆腐有腐败的可能。
变质;盐浓度过高会影响腐乳的味道。
?食盐的作用:
1.抑制微生物的增殖，防止腐败变质。
2.水分析出，豆腐变硬，在后期工序中不易变形。
3.调味作用，给予腐乳必要的咸味
4.浸泡菌丝体蛋白酶。
炖汤:炖汤与腐乳的色、香、味有直接关系。
卤水汤是由酒和各种香辛料配制而成的。
稠汤中酒的含量一般控制在12%左右。
?酒的作用:
1.防止杂菌腐败
与有机酸结合形成酯，使腐乳具有风味
3.酒精含量的高低和腐乳后期发酵时间的长短有很大的关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用越大，腐乳成熟时间越长。酒精含量低的话，蛋白酶的活性就高，蛋白质的水解加快，杂菌繁殖加快，豆腐就容易腐败，不容易结块。
?香料的作用:
1.调味
2.杀菌?有防腐作用。
3.参与发酵。
?防止杂菌污染:①浸泡腐乳的玻璃瓶，清洗后用热水消毒。
②装瓶的过程要迅速缩小。
心。
将豆腐摆放整齐，倒入浓汤后，用胶带将瓶口密封。
封瓶时，要让酒精灯的火焰穿过瓶口，防止瓶口被污染。
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选择1。
主题之一。
一、知识归纳
1、几种常用发酵菌种的比较。
乙酸菌培养液/ |酵母工程菌| |毛霉|乳酸菌|
生物分类|真核生物| |原核生物真核生物|生物|
代谢类型| |异养兼性厌氧异养如果氧气|异养氧气|如果异养厌氧|
生殖繁殖的方法|最适合条件夹| 2分裂生殖|分裂生殖孢子生殖| |
应用生产|酿酒| .醋泡菜制作腐乳| | |
发酵条件|如果前期不需要氧气,后期的氧气|如果一直氧气|如果一直不需要氧气,氧气| |
2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所使用的菌种和控制条件的比较
/内容制作|项目|果实酒醋|腐乳泡菜| |
用培养液| |乙酸酵母菌,霉菌| |主要乳酸菌|
控制条件|氧|是否无氧有氧有氧无氧| | | |
最适宜温度18℃~ 25℃| | 30℃~ 35℃15℃~ 18℃| | |常温
时间控制| | | 7 ~ 8日10 ~ 12日腌制8日左右| |腌制10天左右
其他条件|一下子口及时关闭海滩| |控制盐酒容量|盐水比例|
相关反应式|
1、氨基酸是蛋白质的基本单位，C、H、O、N是基本构成元素。
2、人和动物的细胞染色体中，有与癌症有关的基因。抑癌基因和原癌基因。
3、水的细胞存在形式:自由水、结合水。
4、细胞中含有最多的化合物:水。
5、核酸的种类:DNA和RNA;基本构成要素是C、H、O、N、P。
6、DNA的基本单元组成:脱氧核苷酸;核糖核苷酸是RNA的基本单位。
7、核苷酸的组成包括磷酸1分子、五碳糖1分子、氮碱基1分子。
DNA主要存在于细胞核中，含有A、G、C、T三个碱基。
RNA主要存在于中细胞质中，含有A、G、C、U碱基。
9、细胞的主要能量来源是糖类，直接能量来源是ATP。
