赚现金
高中生物知识点总结选修一目录
高中生物选修1生物技术实践知识点总结
主题1传统发酵技术的应用
第一个课题是制造果酒和果醋。
1、发酵:是微生物通过培养产生大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵:醋酸发酵、谷氨酸发酵?无氧发酵:即酒精发酵和乳酸发酵。
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物菌?酵母菌的生殖方式:
出芽生殖(主要)，分裂生殖，孢子生殖。
4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6+ 6o2→6co2 + 6h2o
5、酵母菌可以无氧酒精发酵。
C6H12O6→2c2h5oh + 2co2
6、20℃左右最适合酵母菌繁殖
酒精发酵的温度通常在18到25℃之间。
7、在葡萄酒的自然发酵中起重要作用的是附着在果皮表面的野生型酵母菌。
发酵过程中酒精浓度升高，红葡萄皮的色素进入发酵液，葡萄酒就会变成深红色。
在缺氧的酸性发酵液中，酵母菌能够增殖，但其他微生物却无法适应环境而受到制约。
8、醋酸菌为单细胞细菌(原核生物)，代谢类型为异养氧型，生殖方式为二分裂
9、氧气、糖源充足时，醋酸菌会将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当糖源缺乏时，乙酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸。
2c2h5oh + 4o2→CH3COOH+ 6h2o
10、有控制发酵条件的作用
①醋酸菌对氧气很敏感，所以进行深层发酵时，即使是短时间内氧气流入中断，醋酸菌也会死亡。
②乙酸菌的最佳生长温度是30 ~ 35℃。由于控制发酵温度，发酵时间变短，被杂菌污染的机会也变少。
③乙酸的生成有直接氧化和以酒精为基质氧化两种途径。
11、实验流程:选葡萄→清洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)
12、酒精检验:果汁发酵后是否会产生酒精，可用重铬酸钾检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应变成灰绿色。
首先在试管中倒入2ml发酵液，然后倒入物质浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡搅拌，最后倒入常温下饱和的重铬酸钾溶液，振荡观察试管
13、填充口是在醋酸发酵时连接填充泵进行填充的。排气口在酒精发酵时排放二氧化碳。出库口是采样用的。
排气口用长而弯曲的软管与瓶子连接，以防止空气中的微生物污染。
开口朝下是为了更容易排出二氧化碳。
使用这个装置酿酒的情况怎么样呢?应该关闭出风口;制醋的时候，要把气泵接在进气口上，让氧气进入。
吗?
第二个问题。
腐乳的制造。
1、许多微生物参与豆腐的发酵，如青霉菌、酵母、曲霉菌、毛霉菌等，其中起主要作用的是毛霉菌。
毛霉是一种丝状菌
代谢型是不需要氧气的类型。
生殖是孢子生殖。
腐生的生活。
2、原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶把脂肪水解成甘油和脂肪酸。
3、实验流程:豆腐发霉→腌制→倒入汤汁装瓶→密封腌制。
4、酿造腐乳的主要生产工艺是对豆腐进行前发酵和后发酵。
前发酵的主要作用是:
1.营造能让毛霉生长的环境。
2.让模酶做成菌膜包豆腐成型。
后期发酵主要是酶和微生物共同作用，参与生物化学反应。
在各种辅料和酶的作用下产生腐乳。
的香味。
5、豆腐切成3cm×3cm×1cm的块。
豆腐的含水率是70%左右，水分多的话腐乳就不容易形成。
*水分的测量方法如下:将5 - 10克(0.02毫克)样本(取一个磨盘)捣成糊状，放在已知重量的蒸发器中，平摊成100 -在105℃的电干燥器中干燥4h，取出在干燥器中冷却。
温度降低后，称体重，加热30分钟，直到保持不变。
样品的水分量(%)的计算公式如下。
(干燥前容器及样品质量-干燥后容器及样品质量)/干燥前样品质量。
●毛霉的产生:条件:将豆腐皮平放，放入蒸笼中。
维持在15到18摄氏度的恒温。
来源:
1空气中的霉菌孢子。
2.直接接种优良毛霉菌。
时间:5天。
?腌制:把发霉的豆腐皮整齐地叠在瓶子里，然后再叠一层盐。
盐的量会使瓶口表面附近的盐变厚。
腌制的时间大约是8天。
?用盐腌的时候，控制盐的量。盐的浓度过低的话，不能抑制微生物的增殖，豆腐有腐败的可能。
变质;盐浓度过高会影响腐乳的味道。
?食盐的作用:
1.抑制微生物的增殖，防止腐败变质。
2.水分析出，豆腐变硬，在后期工序中不易变形。
3.调味作用，给予腐乳必要的咸味
4.浸泡菌丝体蛋白酶。
炖汤:炖汤与腐乳的色、香、味有直接关系。
卤水汤是由酒和各种香辛料配制而成的。
稠汤中酒的含量一般控制在12%左右。
?酒的作用:
1.防止杂菌腐败
与有机酸结合形成酯，使腐乳具有风味
3.酒精含量的高低和腐乳后期发酵时间的长短有很大的关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用越大，腐乳成熟时间越长。酒精含量低的话，蛋白酶的活性就高，蛋白质的水解加快，杂菌繁殖加快，豆腐就容易腐败，不容易结块。
?香料的作用:
1.调味
2.杀菌?有防腐作用。
3.参与发酵。
?防止杂菌污染:①浸泡腐乳的玻璃瓶，清洗后用热水消毒。
②装瓶的过程要迅速缩小。
心。
将豆腐摆放整齐，倒入浓汤后，用胶带将瓶口密封。
封瓶时，要让酒精灯的火焰穿过瓶口，防止瓶口被污染。
选择的要点。
90、稳定状态:在神经系统、体液、免疫系统的调节下，内部环境相对稳定
温度、pH值、渗透压、水、无机盐、血糖等化学物质的含量。
血浆7.35—7.45缓冲对NaHCO3/H2CO3 Na2HPO4/NaH2PO4
2/3细胞内液，组织液
91、65%体液1/3细胞外液血浆淋巴
(内部环境)血液不是血液>血浆>血清。
食物会排尿。
92、体内水分来源喝水排出水的途径出汗皮肤
代谢水(有氧呼吸)，骆驼呼气肺。
氨基酸脱水缩合。
93、K不吃饭出汗不排出。
肾上腺分泌的甾醇保Na分泌K。
高温、重体力劳动、呕吐、腹泻→→水、Na(食盐)要注意
细胞外液的渗透压下降，四肢发冷，血压下降，心跳加快。
K对维持心肌紧张，心肌的正常兴奋性K心的细胞内液细胞渗透压起决定性作用
94 .血糖的三源(食物、分解、转化)
糖的主要功能是提供能量。
胰岛素是唯一降低血糖的激素，它减少胰高血糖素和肾上腺素，提高血糖。
胰高血糖素促进胰岛素的分泌，胰岛素抑制胰高血糖素的分泌。
血糖就会上升。
↓↑↑
下丘脑→胰岛B细胞，胰高血糖素↑肾上腺素↑
↓↑↑
胰岛素↑胰岛A细胞肾上腺髓质
这是下丘脑的另一个部分。
降低血液中的糖含量。
<50-60低快<45罗>是130高>160-180糖尿病。
糖摄入过多，暂时性尿糖，暂时性糖尿，肾炎不能吸收重
糖尿病尿三多且血糖高检查血有症状吗?1
多吃含膳食纤维多的粗粮和蔬菜。
95、营养。
蛋白质不足:婴幼儿、儿童、少年生长发育迟缓，体重过轻成人浮肿
提供能量。
营养功能是建立和修复身体组织。
提供调节生物机能的物质。
维生素:维持身体的新陈代谢，维持特定的生理机能。
VA:夜盲症。
维生素VB:脚气病。
VC:坏血病。
VD:佝偻病，骨质软化症，骨质疏松症。
96、温度感受器分为冷觉感受器和温觉感受器(分布于皮肤、粘膜、脏器)
体温是代谢的热量释放(ATP)，体温是一定的产热、散热动态平衡的结果
又冷又热
↓↓
皮肤，冷，温，血管。
传导到神经↓立毛肌
下丘脑体温调节中枢，下丘脑骨骼肌
神经↓会出汗
皮肤血管收缩，骨骼肌血管松弛
肌肉收缩，增加汗液分泌。
起鸡皮疙瘩↓
去百度文库，看完整内容>
来自用户的内容:“扭青春。”
选择1。
主题之一。
一、知识归纳
1、几种常用发酵菌种的比较。
乙酸菌培养液/ |酵母工程菌| |毛霉|乳酸菌|
生物分类|真核生物| |原核生物真核生物|生物|
代谢类型| |异养兼性厌氧异养如果氧气|异养氧气|如果异养厌氧|
生殖繁殖的方法|最适合条件夹| 2分裂生殖|分裂生殖孢子生殖| |
应用生产|酿酒| .醋泡菜制作腐乳| | |
发酵条件|如果前期不需要氧气,后期的氧气|如果一直氧气|如果一直不需要氧气,氧气| |
2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所使用的菌种和控制条件的比较
/内容制作|项目|果实酒醋|腐乳泡菜| |
用培养液| |乙酸酵母菌,霉菌| |主要乳酸菌|
控制条件|氧|是否无氧有氧有氧无氧| | | |
最适宜温度18℃~ 25℃| | 30℃~ 35℃15℃~ 18℃| | |常温
时间控制| | | 7 ~ 8日10 ~ 12日腌制8日左右| |腌制10天左右
其他条件|一下子口及时关闭海滩| |控制盐酒容量|盐水比例|
相关反应式|
高中生物知识点总结选修一目录
高中生物选修1生物技术实践知识点总结
主题1传统发酵技术的应用
第一个课题是制造果酒和果醋。
1、发酵:是微生物通过培养产生大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵:醋酸发酵、谷氨酸发酵?无氧发酵:即酒精发酵和乳酸发酵。
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物菌?酵母菌的生殖方式:
出芽生殖(主要)，分裂生殖，孢子生殖。
4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6+ 6o2→6co2 + 6h2o
5、酵母菌可以无氧酒精发酵。
C6H12O6→2c2h5oh + 2co2
6、20℃左右最适合酵母菌繁殖
酒精发酵的温度通常在18到25℃之间。
7、在葡萄酒的自然发酵中起重要作用的是附着在果皮表面的野生型酵母菌。
发酵过程中酒精浓度升高，红葡萄皮的色素进入发酵液，葡萄酒就会变成深红色。
在缺氧的酸性发酵液中，酵母菌能够增殖，但其他微生物却无法适应环境而受到制约。
8、醋酸菌为单细胞细菌(原核生物)，代谢类型为异养氧型，生殖方式为二分裂
9、氧气、糖源充足时，醋酸菌会将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当糖源缺乏时，乙酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸。
2c2h5oh + 4o2→CH3COOH+ 6h2o
10、有控制发酵条件的作用
①醋酸菌对氧气很敏感，所以进行深层发酵时，即使是短时间内氧气流入中断，醋酸菌也会死亡。
②乙酸菌的最佳生长温度是30 ~ 35℃。由于控制发酵温度，发酵时间变短，被杂菌污染的机会也变少。
③乙酸的生成有直接氧化和以酒精为基质氧化两种途径。
11、实验流程:选葡萄→清洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)
12、酒精检验:果汁发酵后是否会产生酒精，可用重铬酸钾检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应变成灰绿色。
首先在试管中倒入2ml发酵液，然后倒入物质浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡搅拌，最后倒入常温下饱和的重铬酸钾溶液，振荡观察试管
13、填充口是在醋酸发酵时连接填充泵进行填充的。排气口在酒精发酵时排放二氧化碳。出库口是采样用的。
排气口用长而弯曲的软管与瓶子连接，以防止空气中的微生物污染。
开口朝下是为了更容易排出二氧化碳。
使用这个装置酿酒的情况怎么样呢?应该关闭出风口;制醋的时候，要把气泵接在进气口上，让氧气进入。
吗?
第二个问题。
腐乳的制造。
1、许多微生物参与豆腐的发酵，如青霉菌、酵母、曲霉菌、毛霉菌等，其中起主要作用的是毛霉菌。
毛霉是一种丝状菌
代谢型是不需要氧气的类型。
生殖是孢子生殖。
腐生的生活。
2、原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶把脂肪水解成甘油和脂肪酸。
3、实验流程:豆腐发霉→腌制→倒入汤汁装瓶→密封腌制。
4、酿造腐乳的主要生产工艺是对豆腐进行前发酵和后发酵。
前发酵的主要作用是:
1.营造能让毛霉生长的环境。
2.让模酶做成菌膜包豆腐成型。
后期发酵主要是酶和微生物共同作用，参与生物化学反应。
在各种辅料和酶的作用下产生腐乳。
的香味。
5、豆腐切成3cm×3cm×1cm的块。
豆腐的含水率是70%左右，水分多的话腐乳就不容易形成。
*水分的测量方法如下:将5 - 10克(0.02毫克)样本(取一个磨盘)捣成糊状，放在已知重量的蒸发器中，平摊成100 -在105℃的电干燥器中干燥4h，取出在干燥器中冷却。
温度降低后，称体重，加热30分钟，直到保持不变。
样品的水分量(%)的计算公式如下。
(干燥前容器及样品质量-干燥后容器及样品质量)/干燥前样品质量。
●毛霉的产生:条件:将豆腐皮平放，放入蒸笼中。
维持在15到18摄氏度的恒温。
来源:
1空气中的霉菌孢子。
2.直接接种优良毛霉菌。
时间:5天。
?腌制:把发霉的豆腐皮整齐地叠在瓶子里，然后再叠一层盐。
盐的量会使瓶口表面附近的盐变厚。
腌制的时间大约是8天。
?用盐腌的时候，控制盐的量。盐的浓度过低的话，不能抑制微生物的增殖，豆腐有腐败的可能。
变质;盐浓度过高会影响腐乳的味道。
?食盐的作用:
1.抑制微生物的增殖，防止腐败变质。
2.水分析出，豆腐变硬，在后期工序中不易变形。
3.调味作用，给予腐乳必要的咸味
4.浸泡菌丝体蛋白酶。
炖汤:炖汤与腐乳的色、香、味有直接关系。
卤水汤是由酒和各种香辛料配制而成的。
稠汤中酒的含量一般控制在12%左右。
?酒的作用:
1.防止杂菌腐败
与有机酸结合形成酯，使腐乳具有风味
3.酒精含量的高低和腐乳后期发酵时间的长短有很大的关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用越大，腐乳成熟时间越长。酒精含量低的话，蛋白酶的活性就高，蛋白质的水解加快，杂菌繁殖加快，豆腐就容易腐败，不容易结块。
?香料的作用:
1.调味
2.杀菌?有防腐作用。
3.参与发酵。
?防止杂菌污染:①浸泡腐乳的玻璃瓶，清洗后用热水消毒。
②装瓶的过程要迅速缩小。
心。
将豆腐摆放整齐，倒入浓汤后，用胶带将瓶口密封。
封瓶时，要让酒精灯的火焰穿过瓶口，防止瓶口被污染。
选择的要点。
90、稳定状态:在神经系统、体液、免疫系统的调节下，内部环境相对稳定
温度、pH值、渗透压、水、无机盐、血糖等化学物质的含量。
血浆7.35—7.45缓冲对NaHCO3/H2CO3 Na2HPO4/NaH2PO4
2/3细胞内液，组织液
91、65%体液1/3细胞外液血浆淋巴
(内部环境)血液不是血液>血浆>血清。
食物会排尿。
92、体内水分来源喝水排出水的途径出汗皮肤
代谢水(有氧呼吸)，骆驼呼气肺。
氨基酸脱水缩合。
93、K不吃饭出汗不排出。
肾上腺分泌的甾醇保Na分泌K。
高温、重体力劳动、呕吐、腹泻→→水、Na(食盐)要注意
细胞外液的渗透压下降，四肢发冷，血压下降，心跳加快。
K对维持心肌紧张，心肌的正常兴奋性K心的细胞内液细胞渗透压起决定性作用
94 .血糖的三源(食物、分解、转化)
糖的主要功能是提供能量。
胰岛素是唯一降低血糖的激素，它减少胰高血糖素和肾上腺素，提高血糖。
胰高血糖素促进胰岛素的分泌，胰岛素抑制胰高血糖素的分泌。
血糖就会上升。
↓↑↑
下丘脑→胰岛B细胞，胰高血糖素↑肾上腺素↑
↓↑↑
胰岛素↑胰岛A细胞肾上腺髓质
这是下丘脑的另一个部分。
降低血液中的糖含量。
<50-60低快<45罗>是130高>160-180糖尿病。
糖摄入过多，暂时性尿糖，暂时性糖尿，肾炎不能吸收重
糖尿病尿三多且血糖高检查血有症状吗?1
多吃含膳食纤维多的粗粮和蔬菜。
95、营养。
蛋白质不足:婴幼儿、儿童、少年生长发育迟缓，体重过轻成人浮肿
提供能量。
营养功能是建立和修复身体组织。
提供调节生物机能的物质。
维生素:维持身体的新陈代谢，维持特定的生理机能。
VA:夜盲症。
维生素VB:脚气病。
VC:坏血病。
VD:佝偻病，骨质软化症，骨质疏松症。
96、温度感受器分为冷觉感受器和温觉感受器(分布于皮肤、粘膜、脏器)
体温是代谢的热量释放(ATP)，体温是一定的产热、散热动态平衡的结果
又冷又热
↓↓
皮肤，冷，温，血管。
传导到神经↓立毛肌
下丘脑体温调节中枢，下丘脑骨骼肌
神经↓会出汗
皮肤血管收缩，骨骼肌血管松弛
肌肉收缩，增加汗液分泌。
起鸡皮疙瘩↓
去百度文库，看完整内容>
来自用户的内容:“扭青春。”
选择1。
主题之一。
一、知识归纳
1、几种常用发酵菌种的比较。
乙酸菌培养液/ |酵母工程菌| |毛霉|乳酸菌|
生物分类|真核生物| |原核生物真核生物|生物|
代谢类型| |异养兼性厌氧异养如果氧气|异养氧气|如果异养厌氧|
生殖繁殖的方法|最适合条件夹| 2分裂生殖|分裂生殖孢子生殖| |
应用生产|酿酒| .醋泡菜制作腐乳| | |
发酵条件|如果前期不需要氧气,后期的氧气|如果一直氧气|如果一直不需要氧气,氧气| |
2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所使用的菌种和控制条件的比较
/内容制作|项目|果实酒醋|腐乳泡菜| |
用培养液| |乙酸酵母菌,霉菌| |主要乳酸菌|
控制条件|氧|是否无氧有氧有氧无氧| | | |
最适宜温度18℃~ 25℃| | 30℃~ 35℃15℃~ 18℃| | |常温
时间控制| | | 7 ~ 8日10 ~ 12日腌制8日左右| |腌制10天左右
其他条件|一下子口及时关闭海滩| |控制盐酒容量|盐水比例|
相关反应式|
